苹果皮最有营养一定要吃掉?

2023-09-25 17:03:13    来源:新浪综合

以苹果为例。有人测过8种苹果果皮和果肉中的黄酮含量,结果显示,果肉中含15~605.6mg/kq,果皮中含量834.2~2000.3mg/kg 。另外,苹果中一半的膳食纤维都在皮里,一个250克中等大小的苹果,不吃皮就少获得了3克左右的膳食纤维,而我们平时一天也才能吃到13克左右的膳食纤维,不到5%的人能达到25克的适宜摄入量。

图片

同样,葡萄皮中的花青素含量也比果肉高一些,红薯皮和土豆皮中的矿物质钾也不少。那么,是不是意味着皮就真的非常宝贵呢?
图片
倒也未必。一个苹果的皮只有那么一点,通过吃苹果皮摄入的营养素的量很少,对健康起不到显著的作用。而葡萄皮中花青素的健康作用大多是以“浓缩提取物”的方式在实验中表现出来的,跟实际饮食差距很大,一颗葡萄能有多少葡萄皮?合有的花青素更是有限,而且花青素吃太多了也不好。土豆皮合钾量高过土豆的“肉”,一颗土豆又能有多少土豆皮呢?况且,钾也并不是一种容易缺乏的营养素。
而且,果蔬连皮一起吃也会存在风险,比如储存不当可能沾染致病菌。如果洗不干净就连皮一起吃,就可能会生病。
需要提醒的是,任何食物都没有治病的健康功效。总的来说,我们不需要执迷于果蔬皮被夸大的营养价值而刻意去吃。而如果你觉得皮丢了太可惜,那就吃吧。
果蔬皮要丢派: 有农残,千万不要吃?
这一派人士吃果蔬最不放心的就是农药残留。尤其是近几年食品安全报道越来越多,也加深了他们对食物生产环境的担忧.
那么,果蔬皮真的有农残吗?
农药残留是一种环境污染物,我们无法完全避免,所以,所有的果蔬内都是存在农药残留的。但是,有农药残留并不意味着果蔬一定有害,关键还要看残留量有多少以及你吃了多少。
果蔬皮中的农药残留也不一定更多。允许使用的农药有几百种,施用方式也不一样,有的施用于叶片,有的施用于土壤,有的施用于果实表面。科学家就发现,有些农药在果蔬表皮残留多,而有些农药就在果肉中残留多一些。仅仅说皮里农药残留就太片面了。
而且,国家对果蔬中的农药残留也有严格的限量规定。有研究对市场上200个苹果样品中的农药残留进行了检测,仅有0.5%的样品超标。总的来说,我们吃的绝大多数果蔬中的农药残留都是低于国家标准的,并不用太担心农药残留。
不过,对于某些水果蔬菜,削皮的确是更安全的选择。2015年世界卫生日,世界卫生组织提出针对中国的建议:对根块类蔬菜和水果要彻底削皮,对叶子菜和某些水果(比如葡萄)要用安全的水浸洗。也就是说,在中国,土豆(马铃薯)、红薯、紫曹、芊头、萝卜以及带皮水果等,确实建议不吃皮。
图片
但是,这也并不意味着吃了这几种果蔬的皮就一定不安全。关键还是要看你吃了多少。只要按照国家标准执行,从正规商超购买的,果蔬农残控制在安全范围内,就不用太担心。所以,不喜欢浪费、懒得削皮以及不会削皮的朋友们,还是安安心心地吃吧。如果你是一个勤劳小能手,根块类蔬菜和水果就削皮吃吧。
橘子瓣上的白丝很有营养?
图片
这些白色丝状物叫做橘络,又称橘丝,橘筋,呈白色,晒干后多为淡黄白色,久置变成棕黄色。橘络其实也是一种果皮。“橘子皮”是有外、中两层果皮,我们平时直接剥开的那层是外果皮,橘络其实是中果皮。
有人说橘络营养价值高,认为应该吃掉,不能丢,甚至还有用来做药用的。科学家进行了分析发现,它的成分主要是水分和膳食纤维,也有一些植物多酚类物质,但是量实在太少。吃掉无妨,不吃撒掉也没关系,全看个人喜好。